Aunque el Finisterre se ubique en la costa gallega, todo el Cantábrico tiene un aire de despeñadero hacia el mar. Esta relación entre el mar y tierra enriquece las cocinas de Galicia, Asturias, Cantabria y el País Vasco. En Galicia encontramos la bondad en los pescados, mariscos, cerdos y terneras, pero también el artificio y oficio. Asturias ofrece una cocina ecléctica, fronteriza de la gallega y la del Bierzo. Cantabria comparte la diversidad impuesta por el mar y la montaña. Y el País Vasco es el paraíso del bien comer, y para Carvalho, la patria del bacalao al.
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